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乳清粉的前世今生-噴霧干燥在乳清粉方面的應用

更新時間:2016-07-04 點擊次數(shù):2478

乳清粉的前世今生-噴霧干燥在乳清粉方面的應用

 

 早在幾十年前就已知道乳清是一種具有較高營養(yǎng)價值的產(chǎn)品,但是卻一直認為它也是一種難以處理的副產(chǎn)品而排放掉。近年來才重視起來加以處理,作為人類食品和動物飼料的一種組成部分,從而發(fā)展了奶制品和干酪制造工業(yè)。

乳清分為兩大類:甜乳清和酸乳清。

甜乳清又稱為干酪乳清,是采用粗制凝乳酶于乳酪制造時生成的。甜乳清的PH值范圍為5.2~6.7。

酸乳清又成為酪朊乳清,是用乳酸和鹽酸制造酪阮(又稱酪素)時而得的一種產(chǎn)品。通過自然發(fā)酵而產(chǎn)生的乳酸也能生成乳清,但酸度較高。這一類乳清的正常PH值為4.6.對自然發(fā)酵控制不好時將會繼續(xù)發(fā)酵,生成不需要的酸化乳清,不能視為天然產(chǎn)品。

各種類型的乳清都可以進行噴霧干燥,只是類型不同各有其處理方法,它們的生產(chǎn)流程有zui簡單的也有復雜的。一般來說,甜乳清比酸乳清更容易干燥。處理不同類型的乳清有5種重要的生產(chǎn)流程。

  1. 普通乳清粉 是無結(jié)晶處理的噴霧干燥;
  2. 有前結(jié)晶過程的噴霧干燥;
  3. 帶冷卻床系統(tǒng)的噴霧干燥;
  4. 有后干燥和冷卻系統(tǒng)的噴霧干燥;
  5. 不結(jié)塊的乳清粉(低溫過程)。

在前結(jié)晶階段中,有70%~75%的乳糖從乳清濃縮液中結(jié)晶出來,其余的乳糖也能轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定的結(jié)晶形態(tài)。此法的優(yōu)點是對于甜干酪乳清和酸乳清兩者均適用。

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