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含有的葡萄糖和果糖的樣品噴霧干燥工藝解決方案

更新時(shí)間:2021-06-15 點(diǎn)擊次數(shù):1422

隨著紅棗加工的工業(yè)化趨向,紅棗粉加工作為大工業(yè)化加工中殘次破損但無(wú)病蟲(chóng)爛的紅棗的綜合利用方法以及使棗醬的包裝和運(yùn)輸簡(jiǎn)單化的一種方法,在棗的加工利用中有著比較重要的作用。

 

紅棗粉的噴霧干燥屬于果汁粉或果粉噴霧干燥的范疇。由于水果中含有的葡萄糖和果糖較多。噴霧干燥比較困難。目前國(guó)內(nèi)外噴霧干燥此類(lèi)產(chǎn)品主要有兩種方法:

 

一添加助干劑和防潮劑。

  助干劑的種類(lèi)有:淀粉、變性淀粉、淀粉糖漿、糊精、麥芽糊精、大豆蛋白質(zhì)、阿拉伯膠、果膠、明膠、砂糖和半纖維素等,其中以麥芽糊精用得多。

  防潮劑有食用硅膠、羧甲基纖維素等。

 

二是采用噴霧干燥與沸騰床或流化床后干燥器、后冷卻器相結(jié)合的設(shè)備。

國(guó)內(nèi)在果汁粉的噴霧干燥方面研究報(bào)道得不多,棗粉的噴霧干燥更少。大棗平均含糖73%,主要是果糖、葡萄糖、蔗糖和少量的低聚糖和多糖。

 

 

 

 

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