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噴霧干燥制備微膠所用壁材的主要種類和優(yōu)缺點(diǎn)

更新時(shí)間:2019-05-07 點(diǎn)擊次數(shù):2124

一、噴霧干燥制備微膠所用壁材的主要種類

    1、膠類;

    2、淀粉;

    3、蛋白質(zhì)。

    4、混合壁材

二、噴霧干燥制備微膠所用壁材主要種類的優(yōu)缺點(diǎn)

1、膠類

  優(yōu)點(diǎn): 阿拉伯膠是早使用的膠類,由于它具有很好的成膜性和乳化性。

  缺點(diǎn):阿拉伯價(jià)格高、純度低。

2、淀粉

      淀粉包括脫水淀粉和變性淀粉。

  其中根據(jù)水解程度的不同,脫水淀粉又分為麥芽糊精和玉米淀粉,兩者以DE值區(qū)分(DE:糊精分子中所含的葡萄糖殘基數(shù))。

  DE值越大,溶解度越大,溶液精度低,但吸潮性強(qiáng),產(chǎn)品易結(jié)塊。

 優(yōu)點(diǎn):通常選擇DE值為15~20可避免吸潮結(jié)塊又有較低的黏度,便于生產(chǎn)操作。

 缺點(diǎn):與阿拉膠相比,成膜能力較差,在噴霧干燥揮發(fā)性組分時(shí),得到的保留率較低。

3、蛋白質(zhì)

      優(yōu)點(diǎn):蛋白質(zhì)除了具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)質(zhì),而且具有很好的成膜性,

            即可以代替阿拉伯膠,也降低了微膠囊化的物質(zhì)成本 。

 4、混合壁材

      混合壁材也是微膠囊化非常有效的方法,據(jù)報(bào)道:阿拉伯膠和麥芽糊精的混合物對(duì)于小豆蔻油的微膠囊化是非常有效的;麥芽糊精和變性淀粉的混合也能降低微膠囊化物質(zhì)的價(jià)格,并且提高微膠囊化體系的乳化穩(wěn)定性。

 

      科學(xué)無(wú)止境,關(guān)于混合壁材不斷出現(xiàn)新的研究成果。此外,大豆蛋白作為新的膠囊化物質(zhì)被廣泛開(kāi)發(fā)利用。它是一種質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、來(lái)源豐富的植物蛋白,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)質(zhì)和一定的生理作用。大豆蛋白分子中存在大師的氫鍵、疏水鍵、離子鍵,使它很容易和食品體系相混合,同時(shí)它的功能性特性為它的使用開(kāi)辟了新的道路。

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